Farro speck asiago e salvia di Monica Orlandi – Tentazioni a Tavola

PROCEDIMENTO:

Pulite la cipolla e tagliatela finemente. Fatela rosolare con un filo di olio nella pentola a pressione per qualche minuto: aggiungete il farro precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato tutto l’alcol del vino, coprite con il brodo a temperatura ambiente (dovete coprire completamente il farro e superarlo di mezzo dito), chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per un quarto d’ora dal fischio.
Sfiatate la pentola a pressione, apritela, aggiungete l’Asiago grattugiato e la salvia tagliata a listarelle sottili sottili e terminate la cottura facendo asciugare il residuo di brodo. A parte ponete lo speck tagliato anch’esso a listarelle in una padella senza grassi e fatelo saltare pochi minuti in modo che diventi bello croccante.
Una volta asciugato il vostro farrotto (assaggiate mi raccomando per controllare cottura e sale) spegnete la fiamma e unite la noce di burro e metà speck: mescolate bene e impiattate decorando con lo speck croccante.